Składniki

• 1 duży bakłażan; 3/4 szklanki oleju
• 3 jaja; 25 dag rozdrobnionego suchego twarogu
• 1 łyżka posiekanej zielonej pietruszki
• 1 łyżka soku z cytryny; sól do smaku; mąka; posiekana zielenina

Sposób przyrządzenia

• Nie obrany bakłażan pokroić na półcentymetrowe plasterki, osolić, odstawić w cedzaku na pół godziny. Osuszyć ściereczką.
• Obtoczyć w mące, smażyć na gorącym oleju do zrumienienia z obu stron, przykryć, zalać nadmiarem oleju, przełożyć na talerz połowę bakłażana, patelnię z pozostałym warzywem odstawić.
• Dwa jaja roztrzepać, wymieszać z serem i zielona pietruszką, posmarować plastry bakłażana na patelni, przykryć nadzienie posotałymi plasterkami. Postawić na małym ogniu, smażyć 5 minut pod przykryciem. Trzecie jajo mocno roztrzepać, polać nadziewane plastry bakłażana, smażyć bez przykrycia aż jajo się zetnie.
• Podawać warzywo na gorąco posypane zieleniną i pokropione sokiem z cytryny.