Składniki

• oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
• 2 ząbki czosnku, obrane i pokrojone w plasterki
• kieliszek białego wina
• 2 puszki po 400 g podłużnych pomidorów
• 150 g czarnych oliwek, bez pestek
• duża garść świeżej bazylii
• 2 fileciki anchois
• 4 filety z flądry bez skóry, po ok. 200 g
• sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
• 4 gałązki rozmarynu lub wykałaczki
• 3 duże garści umytych młodych listków szpinaku

Sposób przyrządzenia

• Nagrzej piekarnik do temp. 200 stopni C. Weź niewielkie naczynie żaroodporne, aby ryba była zanurzona w sosie. Postaw je na palniku kuchenki, na średnim ogniu, wlej oliwę i powoli zeszklij czosnek. Zanim się zrumieni, wlej wino i gotuj przez minutę, a następnie dodaj pomidory. Rozgnieć je łyżką, zmniejsz płomień i duś na maleńkim ogniu.
• Przygotuj rybĂŞ. Drobno posiekaj lub zmiksuj oliwki, bazyliĂŞ i anchois. Dodaj tyle oliwy, aby otrzymaĂŚ pastĂŞ. Na desce po³ó¿ filety stronÂą, na ktĂłrej byÂła skĂłra do doÂłu. Podziel pastĂŞ na 4 porcje i rozsmaruj na filetach. ZwiĂą kaÂżdy filet w roladkĂŞ – poczÂąwszy od czĂŞÂści ogonowej – i zepnij zaostrzonÂą na koĂącu ga³¹zkÂą rozmarynu lub wykaÂłaczkÂą.
• Przypraw sos pomidorowy, a następnie rozłóż na nim zrolowane filety jeden obok drugiego. Skrop oliwą i wstaw do nagrzanego piekarnika na 15 minut. Sos i ryba przenikną nawzajem swoim smakiem, co da znakomity efekt.
• Upieczone filety połóż na czterech podgrzanych talerzach, a naczynie z sosem na palniku kuchenki. Wrzuć do sosu szpinak i gotuj przez minutę. Tyle wystarczy, aby listki zmiękły. Obok każdej porcji ryby połóż kilka łyżek sosu pomidorowo-szpinakowego i natychmiast podawaj. Cudo!