Składniki

• 1 duży średnio dojrzały banan
• po 1 łyżeczce mielonych nasion kolendry i kminu rzymskiego
• 1,5 łyżeczki startego obranego kłącza imbiru
• 1/4 łyżeczki drobno startej czerwonej papryczki chili (b/nasion)
• 3 łyżki jasnego oleju sezamowego
• 2 steki z halibuta lub soli
• 3 łyżki masła orzechowego
• po 1/2 szklanki chudego mleka i mleczka kokosowego
• 1 szklanka pokrojonego w drobną kostkę ogórka
• 3 łyżki posiekanych liści kolendry, 1 łyżeczka soku z cytryny
• sparzona starta skórka z połówki cytryny
• 1 łyżeczka sparzonej startej skórki z limonki

Sposób przyrządzenia

• Banana obieramy, przekrawamy w poprzek i wzdłuż na 4 części. Łączymy przyprawy z chili, łyżeczką tak przygotowanej mieszanki posypujemy banana i rybę. (Dojrzałe owoce kolendry mają słodki smak z wyraźną nutą skórki pomarańczowej; stanowią jeden z głównych składników curry.) Na patelni podsmażamy kawałki banana na oleju z obu stron 2 do 3 minut, przekładamy na talerze. Następnie podsmażamy rybę ok. 3,5-4 minuty z każdej strony, filety przekładamy na talerze obok bananów, trzymamy w cieple. Na patelnię dodajemy masło orzechowe, następnie powoli mleko, mleczko kokosowe oraz pozostałą mieszankę przypraw i chili. (Mleczko kokosowe powstaje przez nasączenie świeżej kopry w gorącej wodzie lub mleku; jest bardzo często stosowane do egzotycznych dań rybnych i mięsnych.) Dokładnie mieszamy, podgotowujemy 3 do 5 minut aby zredukować i zagęścić sos. Zdejmujemy patelnię z ognia, wrzucamy ogórka i pozostałe składniki, wszystko mieszamy i nakładamy na rybę. Podajemy na szachownicy z arbuza, melona miodowego i cantaloupe, z frytkami z buraka, fasolką szparagową w koszyku z parmezanu i piramidką z długoziarnistego ryżu ugotowanego na sypko (najlepiej jaśminowego), bez którego nie obędzie się żadne tajskie danie. przepis: Michał ParadowskiKuchnia tajska Kuchnia tajska pełna jest zaskakujących kombinacji i niespodziewanych kontrastów. Przepełniona smakiem wszechobecnych curry, trawy cytrynowej (citronelli), mleczka kokosowego, imbiru, czosnku, chili, liści limonki kaffirskiej, świeżej kolendry i bazylii tworzy niekończącą się różnorodność smaków i aromatów. Nic dziwnego, że Tajlandia nazywana bywa "krainą tysiąca smaków", idealnie łącząc ostre, łagodne, słodkie i kwaśne. Egzotyczne ryby występujące w wielkiej obfitości jak i bardziej już u nas znane owoce morza codziennie goszczą na tamtejszych stołach; charakterystyczne dla kuchni tajskiej jest to, że sposób ich przyrządzania podkreśla i uwydatnia naturalny smak mięsa, i to bez dodatków glutaminianu sodu ani innych sztucznych polepszaczy.Ryż jaśminowy Ryż jaśminowy to odmiana pochodząca z Tajlandii o długich, białych ziarenkach; nazwę bierze od zapachu przypominającego woń kwiatów jaśminu. Tę odmianę ryżu najlepiej gotować w specjalnym garnku do ryżu, na parze lub w nieosolonej wodzie. Ryż z limonką i plasterkami świeżego ogórka to w Tajlandii bardzo popularne i pożywne danie na początek dnia, natomiast banan w mleczku kokosowym to jeden z bardziej lubianych przez tubylców deserów.* * * "Ziarno ryżu po ugotowaniu powinno przypominać rozsypane perły, a ciężarem być podobne do płatków kwitnących śliw."Tsiu Lin