Składniki

• 4 jaka
• 7,5 dkg mąki, 6 dkg masła
• 1/2 litra mleka
• 10 dkg tartego żółtego sera
• 1 łyżeczka kawowa soli, gałka muszkatołowa, biały pieprz

Sposób przyrządzenia

• Przyrządzić sos beszamelowy: w dużym rondlu roztopić masło, dodać mąkę i mieszając drewnianą łyżką przyrządzić jasną puszystą zasmażkę. Jednym ruchem wlać zimne mleko, dokładnie wymieszać, dodać sól , gałkę ewentualnie pieprz, mieszać do zgęstnienia. Zdjąć z ognia.
• Stale ubijając dodać kolejno żółtka, następnie starty ser
• Ubić BARDZO sztywną pianę z białek.
• Pianę bardzo delikatnie połączyć z sosem beszamelowym i przełożyć do wysmarowanych grubo tłuszczem wysokich kokilek( 4 szt.).
• Piec w średnio nagrzanym piekarniku 8-10 min nie otwierając drzwiczek piekarnika. Na 2 min przed końcem pieczenia podnieść temperature.Natychmiast podawać.
• UWAGA: KOKILKI MUSZĄ BYĆ WYSOKIE, MUSZĄ STAĆ NA RUSZCIE , A NIE NA BLASZE I STAĆ NA WYŻSZYCH POZIOMACH. SUFLET DOBRZE WYPIECZONY MA MNIEJSZĄ TENDECJĘ DO OPADANIA . JEST TO TRUDNA POTRAWA. TRZEBA ZACHOWAĆ DOKŁADNE PROPORCJE PRZEPISU W PRZECIWNYM WYPADKU SUFLET SIĘ NIE UDA.