Składniki

• 1 bakłażan
• 1 cebula
• 2 strąki czerwonej papryki
• 2-3 łodygi selera naciowego
• 30 dkg pomidorów
• 10 drylowanych czarnych oliwek
• 2 łyżki octu winnego
• 100 ml oliwy ( 1 tłoczenie)
• czosnek, kapary
• sól, pieprz, cukier

Sposób przyrządzenia

• Bakłażan przeciąć w poprzek na pół, miąższ lekko ponacinać i posolić. Odstawić na 30 min i następnie dokładnie opłukać.
• Osuszony bakłażan pokroić w kostkę ( 2,5 x 2,5 cm ). Cebulę, paprykę i seler naciowy oczyścić, umyć i pokroić podobnie jak bakłażan.
• Na patelni rozgrzać oliwę, wrzucić cebulę, paprykę, seler i 2 oczyszczone ząbki czosnku. Podsmażyć około 5 min., od czasu do czasu mieszając.
• Włożyć bakłażan i dusić kolejne 5 min. W osobnym garnku poddusić pomidory na 3 łyżkach oliwy, a następnie przetrzeć przez sito. Dodać do warzyw na patelni, dusić razem około 10 min.
• Przyprawić solą, pieprzem, octem i cukrem. Posypać oliwkami i kaparami. Można podawać na gorąco jak i na zimno. SMACZNEGO