Składniki

• 0
• 5 kg mięsa wołowego z kością
• 0
• 4 kg białej kapusty
• 0
• 25 kg buraków ćwikłowych
• 150 przecieru pomidorowego 30% (3/4 słoiczka)
• 0
• 4 kg ziemniaków
• 1 korzeń pietruszki
• 2 średnie marchewki
• 1-2 cebule
• 4 kopiaste łyżki stołowe kwaśnej śmietany 18%
• 2 łyżki stołowe oleju słonecznikowego
• 1 łyżka octu
• 1 łyżka cukru
• mąka do zasmażki
• 50 g masła
• 5-6 ząbków czosnku
• 6 ziaren pieprzu
• 4 ziarna ziela angielskiego
• 4 duże liście laurowe
• sól.

Sposób przyrządzenia

• Ugotować bulion, przecedzić, mięso oddzielić od kości, odłożyć oddzielne. Obrać buraki i pokroić je w drobne paseczki. Wrzucić buraki na patelnię, dodać olej, ocet, cukier i przecier pomidorowy. Dolać trochę bulionu i dusić buraczki w przecierze do stanu półmiękkości. Na innej patelni, podsmażyć na maśle pokrojoną w kostkę cebulę, oraz pokrojone w paseczki, marchewkę i korzeń pietruszki. Do bulionu dorzucić ziemniaki, zagotować, następnie dodać poszatkowaną kapustę. Po 15 minutach dodać zawartość obydwu patelni oraz pieprzu, ziele angielskie, liście laurowych i gotować następne 15 minut. Pod koniec dodać zasmażkę zrobioną na maśle, zgnieciony czosnek i natkę pietruszki. Odstawić garnek co najmniej na godzinę. Podawać odgrzany, dokładając oddzielnie do każdego talerza: najpierw porcja wołowiny z bulionu, potem duża łyżka śmietany i wszystko posypać mieszanką posiekaej natki pietrzuszki i koperku.