Składniki

• 750 ml zakwasu na żur z żytniej mąki, 2 cebule, 500 g ziemniaków,
• 100 g suszonych grzybów leśnych, 500 g słoniny,250 ml kwaśnej śmietany
• posiekana natka pietruszki, sól, pieprz, 2-3 ząbki czosnku.

Sposób przyrządzenia

• Posiekane grzyby zalewamy gorącą wodą. Obieramy ziemniaki i cebulę - kroimy je w półplasterki. Słoninę kroimy w niewielką kostkę i wytapiamy na skwarki.
• Ziemniaki zalewamy 2 l wody, dodajemy grzyby razem z wywarem i gotujemy do miękkości. Dodajemy oddzielone od wytopionego tłuszczu skwarki a na nim podsmażamy cebulę na złoto.
• Gdy warzywa będą już miękkie dolewamy zakwas. Część zakwasu łączymy ze śmietaną, hartujemy ją gorącym wywarem i dodajemy do zupy. Na końcu dajemy posiekany czosnek i posiekaną natkę pietruszki. Zagotowujemy zalewajkę i po doprawieniu solą i pieprzem serwujemy na przykład z razowym pieczywem.